鶏皮餃子
フジテレビ「バニラ気分」で松平健さんが作った料理
「鶏皮餃子」のマツケンレシピ！
■材料
・白菜…400g
・にら…200g
・塩…小さじ2
・むき海老…200g
・鶏挽き肉…400g
・塩…小さじ1
・しょう油…小さじ2
・日本酒…小さじ2
・しょうが…小さじ2
・ごま油…小さじ4
・にんにく…2g
・仙台味噌…20g
・日本酒…小さじ2
・コチュジャン…10g
・鶏皮…20枚
・片栗粉…適量
・ごま油…適量
・柚子胡椒…20g
・日本酒…大さじ1
・レモン汁…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・ほんだし…小さじ1/2
・水…150g
・ごま…90g
・刻みねぎ…30g
・水…適量
■レシピ・作り方
１．白菜の芯、にらはみじん切りにして、塩揉みします。
２．海老は包丁で細かく叩きます。
３．ビニール袋に２、鶏挽き肉、塩、しょう油、日本酒、しょうが、ごま油を入れて混ぜます。
４．水気を切った１を加えて混ぜます。
５．鍋に湯を沸かして、白菜の葉を茹でます。
６．茹で上がった５を氷水に軽くつけます。
７．ボウルににんにく、仙台味噌、日本酒、コチュジャンを入れて混ぜます。
８．６の水気を切って、７のにんにく味噌を塗ります。
９．４のビニール袋の端を切って、８に絞って巻きます。
１０．鶏皮に片栗粉をまぶして９に巻いて、つまようじで留めます。
１１．フライパンにごま油、１０を入れて焼きます。
１２．ボウルに柚子胡椒、日本酒、レモン汁、塩、ほんだし、水を入れて混ぜます。
１３．ごま、刻みねぎを加えて混ぜます。
１４．１１が焼けてきたら水を加えて、フタをして約3分蒸し焼きにします。
１５．器に盛って、１３のタレを添えれば出来上がり。
