牛しゃぶ冷麺
フジテレビ「バニラ気分」で松平健さんが作った料理
「牛しゃぶ冷麺」のマツケンレシピ！
■材料（4人分）
・中華麺…4人分
・牛肉…600g
・日本酒…120cc
・塩…小さじ2
・こしょう…適量
・昆布だし…小さじ4
・片栗粉…小さじ4
【ダシ汁の材料】
・水…160cc
・長ねぎ（青い部分）…1本
・にんにく…1片
・しょうが…スライス4枚
【つけダレの材料】
・ごま油…大さじ4
・日本酒…30cc
・塩…小さじ1.5
・ごま…大さじ4
・レモン…適量
・ほんだし…4つまみ
・昆布だし…小さじ2
・こしょう…適量
・砂糖…ひとつまみ
・長ねぎ（みじん切り）小さじ4
【和えダレの材料】
・砂糖…小さじ4
・塩…小さじ6
・しょう油…小さじ4
・昆布だし…小さじ2
・レモン汁…小さじ4
・コチュジャン…小さじ2
【冷麺の具の材料】
・きゅうり…2本
・大葉…2枚
・塩…適量
・白桃…1個
・キムチ…適量
・フルーツトマト…4個
・長ねぎ…1本
・赤唐辛子（千切り）…適量
・レモン…適量
【お茶漬けの材料】
・ご飯…お茶碗4杯分
・キャベツ…40g
・塩…小さじ2
・塩昆布…適量
・ごま…小さじ8
・にんにく…チップ10g
■レシピ・作り方
１．鍋に水、叩いた長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて加熱します。
２．ボウルにごま油、日本酒、塩、ごま、レモン汁、ほんだし、昆布だし、こしょう、砂糖、長ねぎを入れて混ぜます。
３．日本酒、塩、こしょう、昆布だしを加えて混ぜます。
４．１に牛肉を加えてしゃぶしゃぶし、氷水で冷やします。
５．４の水気を切って、３につけます。
６．１のアクを取って、ザルでこします。
７．６に砂糖、塩、しょう油、昆布だし、レモン汁、コチュジャンを加えて加熱します。
８．氷水の入ったボウルに７をつけて冷やします。
９．きゅうり、大葉を切って、塩揉みします。
１０．白桃は半分に切って、種と皮を取り除きます。
１１．鍋に湯を沸かして、中華麺を茹でます。
１２．ご飯を水洗いして、ぬめりを取ります。
１３．ボウルに１２のご飯、キャベツの千切り、塩、塩昆布、ごま、にんにくチップを加えて混ぜます。
１４．１１の麺を水洗いして、水気を切ります。
１５．器に麺を盛って、８のダシを入れて、牛肉、大葉、きゅうり、キムチ、フルーツトマト、白桃、長ねぎ、赤唐辛子、レモンをのせれば出来上がり。
※シメには、１３のご飯を入れてお茶漬けに。
