マグロの塩すき焼き
フジテレビ「バニラ気分」で松平健さんが作った料理
「マグロの塩すき焼き」のマツケンレシピ！
■材料（4人分）
【だし汁の材料】
・水…600cc
・昆布…10g
・マグロ節…20g
【つみれの材料】
・赤身（マグロ）…160g
・イカの切り身（ヤリイカ）…80g
・豚の背脂…30g
・おろししょうが…5g
・日本酒…大さじ1
・長ねぎ（みじん切り）…30g
・実山椒…5g
・卵白…大さじ1
・しょう油…大さじ1
・塩…適量
【割り下の材料】
・マグロだし…400cc
・砂糖…適量
・塩…小さじ1
・おろししょうが…小さじ1
【すき焼きの材料】
・中トロ（マグロ）…1/2柵
・しょう油…適量
・片栗粉…適量
・サラダ油…適量
・九条ねぎ…3束
・ししとう…10本
・満願寺唐辛子…45g
・木綿豆腐…2丁
・ごま油…適量
・焼酎…適量
【柚子胡椒のたれの材料】
・マグロダシ…200cc
・柚子胡椒…10g
・塩…小さじ1/2
・長ねぎ…大さじ2
・白ごま…大さじ2
【雑炊の材料】
・ご飯…300g
・柚子胡椒…小さじ1
・しょう油漬け卵…2個
・あさつき…適量
・塩…適量
■レシピ・作り方
１．鍋に水、昆布を入れて煮立てます。
２．昆布を取り出し、マグロ節を入れてだしをとります。
３．赤身は細かく叩きます。
４．ビニール袋に３、イカ、豚の背脂、しょうが、日本酒、長ねぎ、実山椒、卵白、しょう油を入れて混ぜます。
５．鍋にマグロだし、４のつみれ、塩を加えて加熱します。
６．ボウルにマグロだし、砂糖、塩、しょうがを入れて混ぜます。
７．中トロを切って、しょう油に漬けます。
８．７に片栗粉をまぶして、フライパンで焼きます。
９．すき焼き鍋にサラダ油、九条ねぎ、ししとう、満願寺唐辛子、木綿豆腐、九条ねぎ、５のつみれを入れて煮ます。
１０．ごま油、焼酎を加えてフランベします。
１１．割り下を加えて煮ます。
１２．ボウルにマグロだし、柚子胡椒、塩、長ねぎ、白ごまを入れて混ぜます。
１３．７を焼いて加えれば出来上がり。
※シメには【雑炊の材料】を加えて雑炊に。
