もろみ酢・ポン酢

もろみ酢は、泡盛を蒸留した際に残るもろみから作られた飲料です。
酢酸発酵をしていないので、醸造酢の仲間には入りません。

また、ポン酢は果実を使った調味料です。
醸造酢から造られているので、「加工酢」「調味酢」と呼ばれています。
これは、すし酢や合わせ酢なども同じ。

酢酸の力
酢は料理を作る時に煮込んでも、健康に良い酢酸の力は消えることはありません。

酢のアルコール分
酢は穀物や果実などの原料からアルコールを造り、酢酸菌を加えて酢酸発酵させて造ります。

酢の保存方法
酢は風味が損なわれやすいので、夏は冷蔵庫で保存するようにしましょう。