酢酸の力

酢は料理を作る時に煮込んでも、健康に良い酢酸の力は消えることはありません。
酢酸の沸点は116度なので、煮立てても大丈夫。
約半分の量に煮詰めたとしても、酢酸の量はほとんど変わらないのです。

また、時間をかけて煮込むことにより、酸味が和らいで、味にコクを出すことができます。

酢のアルコール分
酢は穀物や果実などの原料からアルコールを造り、酢酸菌を加えて酢酸発酵させて造ります。

もろみ酢・ポン酢
もろみ酢は、泡盛を蒸留した際に残るもろみから作られた飲料です。
ポン酢は果実を使った調味料です。

酢の保存方法
酢は風味が損なわれやすいので、夏は冷蔵庫で保存するようにしましょう。